植物奶油因含反式脂肪酸，被媒體報(bào)道形容為危害堪比殺蟲劑。據(jù)報(bào)道，衛(wèi)生部官員日前表示，衛(wèi)生部正在開展反式脂肪酸的風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)評(píng)估工作，并將在此基礎(chǔ)上，按程序進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)的制修訂。
植物奶油即氫化油，也被稱作植物黃油，目前在面包、奶酪、人造奶油等方面廣泛使用。但是，氫化油可以產(chǎn)生大量的反式脂肪酸，增加心血管的患病風(fēng)險(xiǎn)。網(wǎng)民們認(rèn)為，國(guó)家盡快制定食品標(biāo)準(zhǔn)，限制氫化油的含量；也有的網(wǎng)民認(rèn)為，這是食品工業(yè)化過程中出現(xiàn)的問題，科學(xué)本來就是把雙刃劍，有益有害，對(duì)于控制氫化油的危害性，除了制定含量標(biāo)準(zhǔn)外，還需采取多種輔助手段，包括普及健康知識(shí)、宣傳健康飲食習(xí)慣、全程監(jiān)管氫化油生產(chǎn)企業(yè)等。
食品安全隱患被網(wǎng)民強(qiáng)烈關(guān)注
“每日健康”說，看到新聞后，我馬上翻出家里的零食，結(jié)果發(fā)現(xiàn)在餅干、蛋糕、麥片、方便面等包裝上，都印刷著含有氫化植物油，卻沒有標(biāo)注上具體含量。也就是說，我每天都在吃含氫化油的食品，卻不知道吃了多少。可見，要拆除健康炸彈的隱憂，關(guān)鍵之處是盡快制定食品標(biāo)準(zhǔn)，限制氫化油的含量。
許多網(wǎng)民在自己的博客上轉(zhuǎn)載相關(guān)報(bào)道，并呼吁政府強(qiáng)化食品安全管理。報(bào)道指出，氫化油產(chǎn)生大量反式脂肪酸，增加心血管疾病、糖尿病等風(fēng)險(xiǎn)，世界各國(guó)已紛紛限制，但中國(guó)卻在大規(guī)模、無限制地使用。若不加以干涉，或釀出食物史上的最大災(zāi)難。
“中國(guó)奶油食品都不能吃”說錯(cuò)了
對(duì)于植物奶油食品對(duì)人體造成危害，很多消費(fèi)者看到報(bào)道后對(duì)奶油食品產(chǎn)生心理恐懼，有專家表達(dá)了不同觀點(diǎn)。專家在媒體中表示，“我個(gè)人認(rèn)為，把反式脂肪酸比喻成DDT(殺蟲劑)這么嚴(yán)重，很不恰當(dāng)。目前中國(guó)沒有對(duì)反式脂肪酸的限量標(biāo)準(zhǔn)，極少食品中反式脂肪酸含量甚至達(dá)到了總脂肪酸的60%，按照理論來講，這也是不違法的。”
一些網(wǎng)民對(duì)氫化油的看法也比較理性：對(duì)于控制氫化油的危害性，除了制定含量標(biāo)準(zhǔn)外，還需采取多種輔助手段，包括普及健康知識(shí)、宣傳健康飲食習(xí)慣、全程監(jiān)管氫化油生產(chǎn)企業(yè)等等。這項(xiàng)健康工程，需要盡快啟動(dòng)，不能再拖延時(shí)日，以免造成更大的健康危機(jī)。
商業(yè)利益使然
有網(wǎng)民認(rèn)為，為什么植物奶油既然這么不好，大量的商家還是使用植物奶油而不使用動(dòng)物奶油？
首先，從口感上，植物奶油的口感更“清爽”，不像動(dòng)物奶油一樣有些油膩。
其次，從價(jià)格上，在零售來說，動(dòng)物奶油的價(jià)格將近是植物奶油的翻倍，有些品牌，甚至翻倍都不止。而且，動(dòng)物奶油的價(jià)格，每年每時(shí)都在波動(dòng)。在牧草旺、雨水足的季節(jié)里，牛奶的價(jià)格低了，動(dòng)物奶油的價(jià)格就跟著也低了，一般到了冬天，動(dòng)物奶油的價(jià)格甚至可以是夏季的翻倍。商家經(jīng)營(yíng)，怎么可能一塊蛋糕，一年里從五塊錢賣到十塊錢，一年變幾次的價(jià)？
再次，從儲(chǔ)存上：植物奶油可以冷凍儲(chǔ)存，但是動(dòng)物奶油冷凍儲(chǔ)存后，就會(huì)油水分離，報(bào)廢，而且冷藏的溫度高了，奶油要變質(zhì)；低了，要油水分離；忽冷忽熱了，就會(huì)變得凝乳狀。這么“嬌貴”的奶油儲(chǔ)存，在商業(yè)上來講，真是太難了，而且從經(jīng)營(yíng)運(yùn)作的成本上來說，這無形增加了極大的成本。
最后，從操作的工藝上：植物奶油打發(fā)是很容易的，動(dòng)物奶油的打發(fā)就麻煩得要命了，商業(yè)上，有幾個(gè)商家愿意給師傅們一人一箱動(dòng)物奶油的廢品率來練習(xí)呢？
這位網(wǎng)民說，以上似乎都是商家的成本控制的問題，但是，還有一個(gè)更重要的因素，就是消費(fèi)者自身。消費(fèi)者真的可以接受以后用一個(gè)翻倍的價(jià)格來購(gòu)買蛋糕嗎？剛才說商家都只是講個(gè)利字，如果消費(fèi)者們都接受動(dòng)物奶油的價(jià)格，我想，商家也不會(huì)拒絕使用動(dòng)物奶油吧？消費(fèi)者們真的可以接受嗎？