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來到遷安，有一道不可不吃的美味佳肴，名叫“咯扎”，是用綠豆、小豆、爬豆等作主料，經(jīng)過破瓣、漂皮、磨汁、過籮、攤制等十八道工序，精心加工而成的豆制品。它可葷可素，宜菜宜湯，營養(yǎng)豐富，老少皆宜，從百姓餐桌，到宮廷御膳，都有這道獨(dú)特的食品，深受人們的喜愛。
相傳在明朝末年，遷安鄉(xiāng)間有一大戶人家，家中有客人來訪。招待客人的席面是八碟四碗，有魚有肉，扒肘子、汆羊肉丸子等等。在快入席時，老東家從客廳出來問起菜譜：“四碗夠了，可怎么算還缺一道菜呀？”廚師見菜案上有碎肉、咯扎，靈機(jī)一動說：“還有一盤炸千(咯扎)”。廚師麻利地將碎肉剁細(xì)，加香油、蔥、姜末、鹽等佐料，拌勻作餡，然后用咯扎卷餡成卷狀，用刀剁出刀花，再斷成菱形小塊，放油鍋里炸熟。東家以為是廚師的拿手萊，決定先上這道萊，當(dāng)黃燦燦、頭尖尖的小菱形塊用盤子端上餐桌，客人們都愣住了，心里說這是什么菜呀！等到東家讓箸時，大家回過神來夾一塊放在嘴哩，立時香酥可口，人人稱好。不一會一盤“炸千”吃光，都稱贊這道菜色香味佳。此后遷安城鄉(xiāng)非常流傳這道菜。
在遷安還有一種小吃，名字很特別，叫“蛤蟆吞蜜”。
蛤蟆吞蜜這名字聽著耳熟。在老北京也有一樣有名的小吃叫“蛤蟆吐蜜”，是用芝麻燒餅，里面裹著豆餡兒，吃起來甜甜的。可遷安的蛤蟆吞蜜雖然在外形上和北京的蛤蟆吐蜜差不多，外面也是一個燒餅，可里面的區(qū)別可就大了。北京的是豆餡，這遷安的可是葷餡，豬舌頭、豬尾巴、豬鼻子，只要你能想到的豬身上的任何能吃的，都可以用來做餡。就連豬眼睛都能做餡，據(jù)說這是蛤蟆吞蜜最好吃的一種。
蛤蟆吞蜜這種小吃特別，不僅是這東西特別，賣東西的小店更特別。“張二丫燒餅店”、“張三丫燒餅店”，全是遷安一戶姓張的親姐妹開的店，制作工藝特別，秘不外傳。
蛤蟆吞蜜小吃在遷安這座小城特別受老百姓的寵愛，就連唐山、北京的許多游客來遷安，都會吃上幾個美味而不膩的蛤蟆吞蜜。要上幾個蛤蟆吞蜜，再喝一碗遷安特有的“咯扎兒湯”，那感覺就一個字“美！”
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