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高縣美食
2012-05-16   作者:李波  來源:經濟參考報
 
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    土火鍋

  產生于敘府高州。高州屬古“僰侯國地”,有“烏蒙西下三千里,僰道南來第一城。”之稱。符黑水在此經過,符黑水畔盛產筍子、木耳、菌子、芋頭、黃花菜。生長在這里的“古僰人”,采取符黑水畔的沙泥,制作出砂鍋,煮上土特產,吃火鍋御寒。古名為“大匯菜”,取“大匯財”、“大發財”之意。
  現代砂鍋以精選燉得爛熟的豬蹄、土雞定其調,添入金鉤、墨魚調其味,再加筍子、芋頭、木耳、黃花等佐菜填其肚,最后用尖刀圓子鋪蓋其面。湯色金黃,香醇味鮮。
  每年入秋到次年清明,無論是家人團聚,還是宴請賓客,火鍋都是宴席中必不可少的主菜。家的味道,家的氣息都融會在這鍋菜里了。

  何氏鴨兒粑

  鴨兒粑在用料和做工上都很講究,用當地上等香糯作為基本原料,當地特有的鴨兒粑葉進行包制。何氏鴨兒粑是當地最有名的小吃,口感細膩,色澤潔白晶亮,皮薄鮮嫩,濃香撲鼻,油而不膩,具有不粘葉、不粘筷、不粘牙“三不粘”特點。
  現在,小小鴨兒粑還“漂洋過!,被作為禮品帶到了寶島臺灣和海外各地。

  沙河豆腐

  產于高縣沙河鎮,有數百年歷史。由于獨特的水質和制作工藝,使之具有皮綿肉嫩、色澤純凈的特點,深受眾人喜愛。
  制作沙河豆腐首先是精選本地優質黃豆,再用本地山泉在木桶中浸泡黃豆4小時左右,隨后用手工石磨將黃豆進行磨漿,磨漿后立即燒漿,開漿后,進行打渣、加水、又開漿、又打渣,后用麻布提漿,把黃豆漿舀到土缸里面,用稀釋后的膽水慢慢地滴入其中,并不停攪拌,再用木制的鍋蓋蓋到土缸上,約10后分鐘把鍋蓋掀開,用木瓢舀入沙木制的長方形模具中,模具內放一塊麻布,面板上蓋壓緊,這樣就成型了。
  沙河豆腐可烹制近百種美味菜肴,其“豆腐全席”更是久負盛名。

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