新年伊始，洋快餐賽百味就因面包含有偶氮二甲酰胺(azodicarbonamide)陷入了食品安全危機，據(jù)外媒報道，該成分通常拿來作為橡膠鞋底和瑜伽墊的原料。對于事件，賽百味中國通過官方網(wǎng)站回應(yīng)稱，中國區(qū)的面包中不存在上述成分。
偶氮二甲酰胺通常用作增筋劑
據(jù)外媒報道，全球連鎖快餐Subway(賽百味)的面包內(nèi)因含有化學(xué)物質(zhì)偶氮二甲酰胺，已于美國時間2月6日自主宣布停用此成分。
消息稱，偶氮二甲酰胺通常拿來作為橡膠鞋底和瑜伽墊的原料。中國臺灣“衛(wèi)福部食藥署副署長”姜郁美接受媒體采訪時表示，偶氮二甲酰胺具有氧化和漂白的效果，通常添加在面粉中作為增筋劑，加強面筋的彈性與韌性。
據(jù)記者了解，目前聯(lián)合國食品法典委員會(Codex)及美國FDA均將其列為合法食品添加物，但歐盟與澳大利亞禁止使用這項化學(xué)物質(zhì)，因為可能會引致呼吸性疾病和過敏。而根據(jù)FDA的限制，每公斤面包偶氮二甲酰胺含量不得超過45毫克，就不會影響身體健康。
賽百味中國否認使用該成分
對于事件，賽百味中國在官方網(wǎng)站發(fā)布聲明稱，中國區(qū)的面包中不存在上述成分，雖然該添加劑的使用已獲得美國政府部門的批準，美國賽百味餐廳仍已經(jīng)開始去除面包中的偶氮二甲酰胺。并出示了兩家供應(yīng)商的聲明，其中供應(yīng)商mission稱，在中國、新加坡、馬來西亞的面包都沒有采用上述這種物質(zhì)。
消息稱，中國臺灣當(dāng)局已經(jīng)采取行動，姜郁美說，中國臺灣Subway過去未有添加偶氮二甲酰胺過量的紀錄，這次美國廠商自主停用，會要求中國臺灣Subway提交報告。
中國臺灣林口長庚醫(yī)院腎臟科主治醫(yī)師顏宗海接受采訪時也表示，動物實驗曾發(fā)現(xiàn)偶氮二甲酰胺的代謝物氨基
(SEM)有致癌疑慮，新加坡、澳大利亞、日本等國都已禁用，就算是合法食品添加，氣管較敏感的民眾，食用過量可能會出現(xiàn)氣喘、過敏等反應(yīng)。
記者昨日試圖聯(lián)系賽百味中國相關(guān)負責(zé)人了解公司是否有向國內(nèi)相關(guān)監(jiān)督部門提供安全報告，但至截稿，仍未收到回復(fù)。
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什么是偶氮二甲酰胺：
偶氮二甲酰胺（簡稱發(fā)泡劑ADC）是一種黃色粉末，無毒，無嗅，不易燃燒，溶于堿，不溶于汽油、醇、苯、吡啶和水；受熱分解后生成由氮氣，一氧化碳，二氧化碳和一些氨氣組成的氣體。分解溫度通常是195~210℃，相對較高，因此難以應(yīng)用到許多聚合物材料中，使用時最好添加其他助劑來降低AC分解溫度。
偶氮二甲酰胺作為高溫分解型發(fā)泡劑應(yīng)用廣泛，在饅頭、面包一類的膨脹有氣孔的食品中也有應(yīng)用，功能與小蘇打類似。有時候也作為增筋劑，加強面筋的彈性與韌性。我國《食品添加劑使用標準》稱，偶氮甲酰胺的功能是面粉處理劑，使用范圍是小麥粉，最大使用量為0.045g/kg。
針對偶氮二甲酰胺的不同觀點：
美國：偶氮二甲酰胺通過美國FDA審查，屬于“公認安全”的食品添加劑，面粉中的最大使用量是45ppm。
英國：英國衛(wèi)生安全局將偶氮二甲酰胺視為致呼吸敏感物，認為其在工作場所的存在可能誘發(fā)哮喘。含此物質(zhì)的產(chǎn)品應(yīng)標注R42標簽，即“吸入可能造成敏感”。
世界衛(wèi)生組織：有限的動物實驗表明偶氮二甲酰胺被動物吸入或攝入后，大部分不被吸收，并快速通過糞便被排出，對實驗動物的急性毒性較低，不會對皮膚、眼睛及呼吸道造成刺激。沒有足夠的研究證據(jù)表明偶氮二甲酰胺能誘發(fā)導(dǎo)致哮喘及其他呼吸道癥狀的發(fā)生，也可能使暴露在偶氮二甲酰胺中的工人皮膚敏感，其對其他系統(tǒng)的有害性則未研究。