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 面條應該算創立大宋王朝的功臣之一。
一千多年前，宋太祖趙匡胤還是后周的殿前都點檢，統率精兵，權傾朝野。他見新皇帝年幼，遂萌廢立之意。一次趙匡胤要領兵北征，京城開封頓時流言四起，說是“出軍之日，當立點檢為天子”。富商大賈聞訊紛紛外逃，市面大亂。老趙一見事已泄露，生怕篡位不成引來殺身之禍，于是急忙趕回家中向姐姐討教：“外面人言洶洶，如何是好？”趙姐正在廚房做飯，聞聽此言，抄起面杖就掄，厲聲說：“大丈夫臨事自己拿主意，到家里嚇唬女人家算什么本事？”老趙挨了一頓搟面杖，心里踏實了，決心照既定方針辦，這才當上了皇帝。如果當時老趙家不吃面條，沒準兒也少了趙匡胤陳橋兵變皇袍加身的故事。當然，光吃面條還不行，還得有個膽大心細遇事不慌的主兒，敢跟老趙當面掄搟面杖。此事說明，頭發和見識并非反比關系。所以后人往往懼內。
宋代面條已經相當普及，做法也多起來。除了水煮，又有了炒、燜、煎等花樣兒。據吳自牧《夢粱錄》記載，南宋臨安已有專門的面食店，售賣的面條包括豬羊庵生面、雞絲面、三鮮面、魚桐皮面、鹽煎面、筍潑肉面、炒雞面、大熬面、子料澆蝦臊面、銀絲冷淘、耍魚面等。名目繁多，勾人涎水。
冷淘就是涼面，唐時已經流行開來。潼關之西有一野狐泉，相傳泉水是野狐貍刨出來的。于是有人在泉眼附近開了一家野狐泉店，專賣冷淘。由于拿“野狐貍”做賣點，生意很是不錯，“過者行旅止焉”。當時朝廷官員，辦公可享用免費膳食，冬天除正常飲食外，還要添加湯面和黃米肉粥，“夏月加冷淘、粉粥”。
冷淘之中的槐葉淘，曾經讓杜甫老先生饞蟲亂爬，詩興大發，賦得《槐葉冷淘》一首：“青青高槐葉，采掇付中廚。新面來近市，汁滓宛相俱。入鼎資過熟，加餐愁欲無。碧鮮俱照箸，香飯兼苞蘆。經齒冷于雪，勸人投比珠。……君王納涼晚，此味亦時須。”君王也要嘗嘗鮮，可見冷淘的地位還是不低的。
杜詩畢竟不是食譜，讀過之后讓人還不太明白這槐葉冷淘如何料理，倒是宋代林洪的《山家清供》說得比較清楚：“于夏季采槐葉之高秀者，湯少瀹，研細濾清，和面做淘，乃以醯、醬為熟齏，簇細茵以盤行之，取其碧鮮可愛也。”看來，這槐葉冷淘普通人家皆可為之，無非是榨取槐樹葉的汁液，和面，煮熟，涼水冷卻。吃時再拌些酸咸之物。不過，眼下雖已是初夏，在京城還是別惦記槐葉冷淘為好。老杜寫詩時，尚不知環境污染為何物，更沒見過敵敵畏。
盡管面條與趙匡胤有些瓜葛，而且在宋代已經蔚為大觀，但趙氏后代對面條似乎并不怎么認賬，無論請吃吃請，膳食之中絕少其蹤跡。南宋度宗一次過生日，皇親國戚和文武百官提前一天湊份子給他祝壽。壽宴之上是又歌又舞，又吃又喝，百官們給皇上進了九盞酒，說了不少遍萬壽無疆，可讓皇上吃的主食只是干飯、胡餅、蓮花肉餅、獨下饅頭、水飯之類，一碗壽面也沒得。當時民間習俗，小孩子剛生下來就要吃湯餅即面條，“必食湯餅者，則世所謂‘長命’面也。”可皇上老大不小了，過生日卻只是吃干飯，未免差點意思。不過，這差點意思肯定是萬歲爺的意思，不然臣子何敢如此。
后代宮廷之中，也基本沒有面條的地位。清宮御膳房分為葷局、素局、點心局、飯局等，各類菜點都有專門機構負責，包括熬粥，唯獨面條靠邊兒站。慈禧太后過生日未見吃面記載，只由點心局制作四盤壽桃了事。素局承辦的各類湯菜中，倒是有片湯、疙瘩湯、撥魚兒湯等，但這些玩意兒只是面條的遠親，并非直系。清代皇上宴請臣子也很少吃面。康熙、乾隆辦過幾次千叟宴，把幾千個白胡子老頭從各地召集到宮中聚餐，算是大飯局了。老干部中最老的超過百歲，早已豁牙露齒，最合適來碗熱湯面，但皇上偏偏不給，讓他們吃什么肉絲燙飯。估計不少人得消化不良。
面條不受帝王待見，恐怕是性格使然。吃面條得人等面，不能面等人，剛出鍋就吃的面條味道口感最好。北京人吃面講究“鍋挑兒”，可謂深得其中三味。可是皇上吃飯總要端架子，一是沒準點兒，什么時候想吃馬上就得備好；二是傳諭后，一百多樣飯菜得一齊上桌，少一樣廚師就得挨板子。于是，御廚只好把飯菜先做好了，再用蒸鍋保溫，隨時候命。其他菜點好歹還經得起折騰，面條如此這般之后，就散了架成了糊糊。這等貨色，當然沒有資格成為御膳，所以面條注定只能與百姓為伍了。不過，對面條來說這未嘗不是好事，起碼還有懂得“鍋挑兒”的知音。
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