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| 2008-04-18 本報記者:肖瑩瑩 來源:經濟參考報 |
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| 圖為西班牙馬德里市民在超市內選購食品。新華社記者 陳海通
攝 | 世界銀行日前發表報告說，過去3年間(截至今年2月底)全球食品價格整體上漲了83%。食品價格的大幅上漲不僅影響到了歐美普通家庭的“菜籃子”，還威脅到食品制造商和零售商的財務報表。
為了應對原料價格上漲帶來的成本壓力，同時還能以低價格保持同業競爭優勢，歐美食品制造商和零售商各施妙手，努力保全利潤空間。
英國《經濟學家》日前刊登的一篇文章指出，歐美食品制造業和零售業目前承受著相當大的成本壓力，可以說是遭遇了“完美風暴”。除了需求強勁和生物燃料開發等因素推高了糧食等原材料價格外，電力和燃油價格上漲也推升著加工和配送開支。不過，宏觀經濟形勢黯淡，失業率不斷攀升，再加上樓市持續低迷，共同導致歐美國家申請破產家庭激增，在這樣的背景下，歐美食品制造商、零售商想將成本壓力全部轉嫁給消費者也絕非易事。
于是，各大食品制造商和零售商八仙過海、各顯神通，用各自的“妙招”化解高成本和低定價的巨大矛盾，努力保全利潤空間。而最能適應這種惡劣“天氣”的企業有兩類，其一是擁有多元化客戶基礎的跨國集團，例如雀巢、聯合利華及達能；另一類是專注于低價策略的零售商，例如沃爾瑪。
《經濟學家》的文章說，雀巢這家全球最大的食品公司似乎并未受到原材料價格上漲的過多影響。去年，其全球銷售額增加7%，而整個行業的平均水平卻只有1.8%。靈活的采購方式和對整體經濟形勢的正確判斷是雀巢能夠出奇制勝的法寶。例如，由于在嬰兒配方奶粉和巧克力的生產過程中需要大量使用牛奶，雀巢公司很早就選擇直接與農場的牛奶生產點簽訂長期供貨合同，因此雖然去年公開市場上的牛奶價格上漲了50%，雀巢公司并沒有受到太多影響。不過，精明的采購頭腦并不足以完全應對此次的價格危機，對于那些不需要深加工的大眾化產品，由于利潤空間太小，雀巢選擇了及時抽身的方略。例如，雀巢出售了位于意大利三色普閣的一家大型面食生產廠。
美國卡夫公司也是一個例子。據悉，去年其原材料成本同比上漲了9%。為了盡可能地保留利潤空間，卡夫選擇了和雀巢不同的應對方式——推出更適合物價上漲時代的產品和營銷策略。卡夫認為，“最好的抵御方式就是主動出擊”。例如，對于一款在廣告中被譽為“味道如同蛋黃醬，脂肪卻只有一半”的卡夫奇妙醬，為了降低成本，廠家將原來的玻璃瓶換成了塑料瓶，并且瓶口也被加大(便于消費者舀出瓶里最后一丁點兒奇妙醬)，在物價上漲的趨勢下這種改變更加注重購物者節約一點兒是一點兒的消費心理；此外，卡夫還減少了該產品的豆油含量，水分含量卻有所增加，其原因是豆油既昂貴又不利于減肥。
歐美餐飲業也感到了經濟放緩和物價上揚的壓力。美國全國餐飲協會的發言人指出，2008年美國餐飲行業的銷售額有望達到5580億美元，比上年增加4.4%，但增速將落后于上一年。在這種情況下，餐館經營者為了避免因菜價上漲導致門可羅雀的后果，只好盡可能地從其他方面降低運營成本，例如要求服務生在廚房里幫工等。
據報道，廉價餐館在食品漲價風波中更受歡迎。例如，去年快餐連鎖店麥當勞的經營情況就好于前年。不可否認，這在一定程度上得益于麥當勞食品的價位。此外，在美國，麥當勞還掀起了一場低價推銷大賽，繼麥當勞推出1美元食品菜單后，競爭對手紛紛效法，漢堡包連鎖店“溫迪”和“漢堡王”也都開始以1美元的低價位銷售漢堡包，星巴克也計劃推出定價1美元的咖啡。
全球最大的零售商沃爾瑪也成功抵御了漲價風暴的影響，它聯手食品制造商推出各種折價食品。沃爾瑪女發言人表示，“我們的目標是，盡可能成為第一個降價和最后一個提價的商家”。 |
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