無論是王翰“葡萄美酒夜光杯”的描述，還是李白“蘭陵美酒郁金香，玉碗盛來琥珀光”的意境，都能讓人聯想起美酒與容器相映生輝的美妙感覺。同樣，在西方紅酒文化當中，酒杯的地位和作用也相當重要。除了能讓葡萄酒呈現出晶瑩剔透的美感，選擇合適的酒杯更可以讓酒的香氣得到完美的發揮，捕捉到美酒當中那一絲不易察覺的精髓所在。
不同種類的酒杯是根據酒的特性和飲用需求來劃分的
不一樣的酒和不一樣的杯
“一般來說,葡萄酒酒杯分為紅酒杯、白(葡萄)酒杯、香檳杯、白蘭地杯、甜酒杯等幾種。”大連名莊薈品酒師孫林介紹說,“紅酒杯和白酒杯是我們比較常見的,相對來說,紅酒杯要比白酒杯更大一些,因為紅酒通常更需要在和空氣的接觸中慢慢蘇醒,而白葡萄酒一般沒有這個過程。”
與這兩種酒杯相比,白蘭地杯肚大、腳矮,而香檳杯則優雅細長,有著優美柔和的曲線。甜酒杯的造型則很中庸,這種酒杯的杯腳比紅、白葡萄酒的矮一點,杯身大小則介于兩者之間。
酒杯形狀的秘密
不同種類的酒杯是根據酒的特性和飲用需求來劃分的,“白蘭地杯之所以腳矮,是因為喝白蘭地的時候需要用手掌托起杯身,用手掌的溫度來給杯中酒加溫,才能更好發揮酒的香氣。”而香檳杯之所以杯身細長,完全是為了欣賞倒香檳時產生的氣泡,給人帶來愉悅感。
正因為每款酒杯擁有獨特的功能屬性,因此在同一類酒杯當中還可能會進一步細分。“比如紅酒杯就有波爾多杯與勃艮第杯兩種典型,勃艮第杯的杯都比波爾多杯更大,是因為勃艮第出產的紅酒需要更長的醒酒時間,而與空氣接觸面積越大則會縮短這一過程。”據他介紹,有些酒杯廠商甚至會根據不同地區的不同葡萄品種來生產專用酒杯,有些酒杯只在特定地區的特定酒莊才可以看到。
選對杯子更添美酒魅力
在眼下大連的一些高端宴會上,每位客人的面前往往會擺放三支大小不一的酒杯,很多人對這三支杯子的用途不大了解,甚至鬧出笑話。據介紹,通常情況下從大到小依次是紅酒杯、白葡萄酒杯和水杯。
“同樣一款葡萄酒,倒進不同的杯子里,可能會喝出兩種截然不同的味道。”一語道破選擇酒杯的重要性。按照他的說法,僅酒杯杯口的差異,就有可能欺騙一個人的味覺,收口杯、平口杯、開口杯之間的差異,會導致酒液流進嘴里時接觸到的舌頭部位不同,用開口杯喝酒酒液先碰到舌尖,讓人首先感受到甜味;用平口杯和收口杯時酒液接觸舌頭的面積漸次擴大,會讓舌頭兩側的味蕾體會到酸澀的感覺。“因此,選一款合適的杯子,才能真正體會一款好酒的獨特魅力。”