西拉葡萄最早由英國移民詹姆斯·巴斯比(James
Busby)于1832年引入澳大利亞，回顧西拉葡萄在澳洲的成長史，其過程并不是一帆風順，甚至可以說是充滿了艱辛。
西拉葡萄在澳洲安家后的近100年一直是作為調配葡萄品種，起著配角的作用，沒有得到應有的重視。1951年，澳洲著名奔富(Penfolds)酒廠的釀酒師麥克斯·舒伯特(Max
Schubert)在學習波爾多酒的傳統釀制上加以了革新，大膽選用了南澳優質的西拉葡萄品種(而非波爾多的經典品種赤霞珠)釀制干紅葡萄酒——Grange，開啟了澳洲西拉單品種釀制干紅的新紀元，促使澳洲的釀酒師們開始真正地反思和研究西拉葡萄的特性和潛質。Grange酒的風格和釀制方式也為不少人爭相效仿，成為澳洲葡萄酒的經典代表。
可惜好景不長，20世紀70年代澳洲興起喝白葡萄酒的風潮，不少紅葡萄品種被拔除，改種成白葡萄品種，西拉葡萄也難以幸免。80年代澳洲喝干紅的時尚興起，不過主角卻是赤霞珠品種，西拉葡萄再次處于困境，一些幾十年甚至上百年老葡萄樹被拔除改種為赤霞珠。不過，澳洲西拉干紅葡萄酒這期間在海外頻頻獲獎，出口量不斷上升，使得其所處困境最終得以逆轉，90年代成為澳洲西拉葡萄飛速發展的時代。現在，澳洲的西拉葡萄已當之無愧作為澳洲的代表品種，所釀制的葡萄酒享譽世界。
南澳大利亞州——經典卻富于變化
雖說“經典”與“變化”兩個特性難存一體，但南澳廣袤的原野、多變的地貌和獨成風格的小產區使這兩大不同、甚至相悖的特點輕松集于一體。形成了以巴羅薩(Barossa)西拉干紅為經典，以其周邊的麥克拉倫谷(McLaren
Vale)、克萊爾谷(Clare
Valley)和庫納瓦拉(Coonawarra)等地區為變化的格局。
盆地型的巴羅薩地區被劃歸為溫暖地帶，充足的陽光、干燥的夏秋、較大的日夜溫差使巴羅薩的葡萄在完全成熟時仍能保持相對良好的酸度。為巴羅薩出產優質葡萄酒提供了良好的基礎。巴羅薩有著全澳甚至是世界上至今仍存活著的最古老的西拉葡萄藤，因為該地區有幸免于曾橫行世界的根瘤蚜蟲的侵襲。巴羅薩西拉葡萄酒的最大特點是濃郁、有著黑漿果和李子的濃郁果香，常常經過一定比例的美洲橡木桶的陳放，所以在濃重的果香中含著香草、椰子、烘烤和奶油等復合氣息。不過巴羅薩西拉酒最讓人著迷的特點是其濃重但又平滑順暢的單寧，這兩個似乎不容易統一在一起的單寧的特點使巴羅薩西拉葡萄酒既可以在年輕時就被享用，也可以有著長久的陳年潛質，是葡萄酒不可多得的特性。巴羅薩的西拉紅酒也被公認是澳洲經典西拉酒的代表。
距巴羅薩產區一個多小時車程的麥克拉倫谷因為受海風和高海拔的影響，夏季的天氣較涼爽，使得當地的西拉葡萄酒比巴羅薩的西拉酒少了一點兒濃重，多了一分細膩。麥克拉倫谷西拉入口特別平滑柔順，有人形容那口感猶如當地盛產的橄欖油般豐滑圓潤，而且常常在漿果等果味中含有巧克力、甘草的氣息，風味獨特。
克萊爾谷較偏內陸的地理位置使該區有些大陸性氣候的特點，夏秋季的白天雖然艷陽高照、溫度高，但夜晚的氣溫偏低、很涼爽，使得葡萄成熟期放緩，有利于葡萄孕育、聚積豐富的香氣和內涵。西拉和赤霞珠葡萄為當地的主要紅葡萄品種，這兩個品種既單獨用于釀酒，又常混合在一起成為很有特色的西拉赤霞珠干紅混合酒。總的講，克萊爾產區的西拉酒雖然濃郁，但比巴羅薩產區的紅酒仍是少了一分濃重，多了些許辛香料的氣息。
庫納瓦拉距巴羅薩產區約4小時的車程，該地區的聞名與其具有特色的紅色土壤和環境分不開。雖然現在赤霞珠是當地的主要葡萄品種，但西拉葡萄在50～100年前曾是當地的主要品種。庫納瓦拉的西拉葡萄酒不如巴羅薩地區的西拉酒濃重，而且帶有著黑胡椒和薄荷的氣息，有著幾分涼爽地帶西拉葡萄酒的神韻。
維多利亞州與西澳——寒氣孕育出的辛香
維州與西澳的葡萄酒產區雖然相距甚遠，但共性是沿海岸線分布的地理位置，氣候受海風的吹襲而偏寒涼，所種植葡萄的成熟期延長，所釀制的西拉紅酒與巴羅薩的經典西拉葡萄酒有著迥然不同的風格。
在兩個州的數個次產區中，維州的亞拉河谷(Yarra
Valley)、西澳的瑪格麗特河流域(Margaret
River)最具知名度，所出產的西拉紅酒雖然漿果氣息較淡，但有著明顯的黑胡椒和桂皮的辛香，伴著薄荷的清涼氣息。中重度酒體，不如巴羅薩西拉酒濃重，但結構緊實、細致，酸度活躍、多汁，單寧略微強勁，常在陳放幾年后變得平滑順暢、更顯特色和優勢。此外，在釀酒方式上，這些寒涼地區所產的西拉葡萄常常在法國橡木桶存放為主，與巴羅薩西拉酒中的濃重美洲橡木影響截然不同。
獵人谷(Hunter Valley)——別樣的風采
雖然獵人谷是澳洲最早種植西拉葡萄的地區之一，但當地的西拉紅酒名聲卻遠遠落后于南澳。或許，這與該地區溫文爾雅、不張揚的氣候和個性有關。不過，名氣不大不代表沒有特色，獵人谷的西拉葡萄酒有著別樣的風采。該地區的西拉紅酒一般為中等酒體，在紫皮李子和紅漿果的果香中蘊藏著煙草、咖啡豆、淡色醬油、蘑菇和泥土的復合氣息，似乎流露出幾分傳統世界紅酒的神韻，單寧柔潤，口感極為平滑流暢，雅致而令人回味。
注：在1980年以前，澳大利亞通常稱西拉葡萄為Hermitage,
后因為與法國的葡萄酒產地Hermitage名稱雷同而受到取締，現在通稱為Shiraz。