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| 新華社/路透 |
金秋十月，法國(guó)中北部香檳地區(qū)的葡萄成熟泛紫，進(jìn)入收獲季節(jié)。日前，記者驅(qū)車(chē)150多公里，前往馬恩省羅梅里村，探訪(fǎng)“香檳旅游之路”。
“香檳旅游之路”是香檳地區(qū)為了方便游客探訪(fǎng)葡萄種植園和香檳釀造工藝而開(kāi)發(fā)的旅游路線(xiàn)，共設(shè)計(jì)了5條帶有路標(biāo)的路線(xiàn)，位于馬恩省和奧布省境內(nèi)。這些路線(xiàn)穿行于葡萄種植園，途經(jīng)村莊和教堂，全程綿延大約500公里，沿途設(shè)有80多個(gè)接待點(diǎn)。
從巴黎出發(fā)，向東行車(chē)一個(gè)多小時(shí)后，下高速公路，順著馬恩河谷，便可進(jìn)入一條“香檳旅游之路”。在崎嶇蜿蜒的鄉(xiāng)村小路上，滿(mǎn)載葡萄的拖拉機(jī)川流不息，兩側(cè)散布著一塊塊泛著白色的葡萄叢，人影或隱或現(xiàn)其間。
法國(guó)葡萄酒專(zhuān)家洛朗·杜蒙尼與記者一路同行。他出生在香檳地區(qū)，一路按捺不住心中的喜悅，不斷向記者介紹有關(guān)香檳酒的知識(shí)。杜蒙尼說(shuō)，香檳地區(qū)氣候相對(duì)寒冷，加上土壤被白石灰覆蓋，反射陽(yáng)光強(qiáng)、滲水快，為霞多麗、黑皮諾和默尼耶皮諾三種葡萄的生長(zhǎng)提供了良好條件。這三種葡萄是釀造香檳酒的主要原料。這里多為小塊葡萄種植地，不宜機(jī)械作業(yè)，全部采用人工采摘。
香檳酒歷來(lái)是節(jié)日歡慶的象征，昔日曾是國(guó)王加冕典禮專(zhuān)用葡萄酒。杜蒙尼說(shuō)，香檳酒定義嚴(yán)格，只有在法國(guó)香檳地區(qū)原產(chǎn)地出產(chǎn)的氣泡酒才能稱(chēng)為香檳酒。該酒采用瓶?jī)?nèi)二次發(fā)酵法，又稱(chēng)“香檳工藝”，即將白葡萄酒裝到瓶中，添加酵母，在瓶中進(jìn)行一次小規(guī)模的發(fā)酵，讓酒產(chǎn)生二氧化碳?xì)馀荨?BR> 晌午時(shí)分，記者抵達(dá)羅梅里村的帝堡香檳酒莊。酒莊主人塞巴斯蒂安·蒂博正駕駛著叉車(chē)，往壓榨機(jī)上運(yùn)送一筐筐采摘回來(lái)的葡萄。帝堡香檳酒莊從3日開(kāi)始啟動(dòng)為期兩周的采摘和釀造工作，蒂博的父親率領(lǐng)50名來(lái)自波蘭和法國(guó)北部的季節(jié)性工人采摘葡萄，他自己則帶領(lǐng)15人的核心團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)釀造，每天從早上6時(shí)工作至深夜。
蒂博說(shuō)，葡萄采摘后需馬上去皮、去核和榨汁，不能過(guò)夜。隨后，葡萄汁將裝入不銹鋼儲(chǔ)罐中，經(jīng)過(guò)15天發(fā)酵，變成白葡萄酒，過(guò)濾后就可進(jìn)行調(diào)配了。調(diào)配是香檳工藝中關(guān)鍵的一環(huán)。多數(shù)香檳是把不同年份的不同品種，與不同的基酒混合在一起調(diào)配而成。調(diào)好的酒灌入大型橡木桶中繼續(xù)發(fā)酵，到次年2月再灌瓶并放入酵母，進(jìn)行二次發(fā)酵，產(chǎn)生氣泡。再過(guò)大約一年后，這些香檳酒就可以上市了。
“喝香檳時(shí)，最美妙的感受，大概是品著酒，看著香檳所獨(dú)有的歡騰氣泡。這些清明透亮的氣泡閃亮著對(duì)美好生活的期盼，”蒂博說(shuō)，“盡管今年的葡萄質(zhì)量總體比不上去年，但也是一個(gè)好年景。好年景有好期盼！”