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如今，在各種化學添加劑裹挾下，人們對食品安全問題的關注程度，前所未有。近日有媒體報道了植物奶油存在健康隱患的消息后，大家意識到身邊洋快餐、奶油蛋糕等食品都含有該物質，反式脂肪酸一時成眾矢之的。
對此，衛生部官員表示，正在開展反式脂肪酸的風險監測評估工作，并將在此基礎上進行標準制（修）訂。嬰幼兒食品將禁用添加。
囿于專業知識，普通民眾對氫化油、反式脂肪酸等專業名詞，很難有科學的認知，在蘇丹紅、瘦肉精、三聚氰胺、地溝油的輪番轟炸下，容易草木皆兵，產生非理性的恐慌情緒，將風險擴大化。
此時，衛生部開展針對性的風險監測評估，乃至規定嬰幼兒食品將禁用添加，體現出對公眾食品安全的應有擔當，值得肯定。若查實風險，修訂檢測標準，出臺禁用規定，則利莫大焉。
只是，在新的標準和規定出臺之前，民眾還是會陷入一種暫時的信無可信、選無可選的尷尬，一如三鹿奶粉事件曝光后進入超市的年輕媽媽們，面對貨架上奶粉的那份糾結與迷茫。
這種尷尬提醒我們，出了問題，臨時檢測可以起到事后滅火之效，但是不能成為監測常態。假如我們的監測空白區太廣，就表明在食品衛生安全領域可能還有許多暗礁潛伏在市場之中。這時，公眾的健康就成了試水試航的“探險船”，這顯然是難以承受之重。民以食為天，在檢測評估結果未出之時，你是放心吃呢，還是悠著點呢？
探明險情，防患未然，讓監測走在恐慌前面，是監管部門的分內職責。監測標準滯后，市場監管不力，讓民眾承受著未知風險的焦慮，顯然不妥。何況有些地方還出現過以“個人申請”不合規范、“激素檢測”不在指標之列等理由來搪塞推諉的“投訴無方、檢測無門”事件。而監管越是滯后，公眾拿自己的身體和健康來充當試驗品的概率也就越大。
何處尋覓一片風平浪靜的食品安全港，怎樣構筑食品安全體系？不妨從更廣闊的視角來尋求答案。比如食物基本依靠進口的香港，監管方面就可圈可點。它依靠一套科學高效的食品安全監管體系、全面專業的風險評估、及時有效的信息公開以及定期嚴格巡查執法，構筑起了食品安全“防火墻”。其風險評估采用國際通行的食品安全防范方式，從傳統的偏重事后監管變為事前預防，注重日常檢測，成本最小收益最高，值得借鑒。
近日，衛生部發布了食品安全國家標準管理辦法，其中第二章第九條規定“任何公民、法人和其他組織都可以提出食品安全國家標準立項建議”，辦法中類似的許多規定，有針對性也不乏前瞻性。該管理辦法若能落實，當可大大緩解當下的食品安全焦慮。
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