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山西醋產業(yè)協會副會長王建忠日前在接受采訪時曝出：市面上的山西老陳醋95%都是勾兌醋。醋精本身不含營養(yǎng)成分，勾兌比例掌握不好的話，還會對人體造成傷害。國家目前雖有所謂配制食醋的標準，但尚無手段檢測出勾兌的是不是工業(yè)級冰醋酸，以及勾兌比例是否合乎標準。（《廣州日報》8月7日）
山西有關方面迅速作出回應，稱山西產老陳醋質量可靠�？蛇@一回應只字不提“勾兌醋”問題，這讓消費者如何釋懷？
按專家解釋，勾兌醋能夠大行其道，甚至統(tǒng)治食用醋市場，一是因為廠家壓縮成本追逐利潤；再就是國家允許生產調味醋，且制定了國家標準。也因此，破解之策也應該從這兩個方面入手。
在我看來，食用醋企業(yè)通過勾兌轉移成本壓力，根本就是一個借口而已。追逐利潤本來就是企業(yè)的天性，任何企業(yè)都在不斷尋找替代原料以節(jié)約成本，而每一次技術上、原料上的進步都意味著一部分企業(yè)的崛起。問題在于，食用醋是直接入口的，涉及民眾的健康和生命安全，監(jiān)管不能缺失敏感。
以2000年出臺的配制食醋國家標準為例，這個國標雖然強調，企業(yè)在配制醋時不得使用非食品級工業(yè)冰醋酸，但是，在實際生產中，這樣的禁令無異一紙空文。很簡單，一方面，企業(yè)急功近利，往往會故意混淆食用級和工業(yè)級的區(qū)別，而食品級的冰醋酸和工業(yè)級的冰醋酸，中國現在還檢測不了；另一方面，口子一開，泥沙俱下，而有關部門監(jiān)管力度、監(jiān)管手段不足，則使得情況越來越嚴重。
面對潛在的醋侵害，公眾何去何從？既然山西醋產業(yè)協會副會長王建忠已經曝出95%勾兌的猛料，那么，國家相關監(jiān)管部門就應該認真做出回應。當下之策，既要加強監(jiān)管，杜絕不法商家的不法行為，更要從根本上解決問題，修訂國家標準，重新確定食用醋的配制標準，杜絕一切可能被鉆的空子。
當然，最無奈、似乎也最有效的一個法子，就是繼續(xù)普及食用醋知識，讓民眾能夠自己辨別哪些是真正的老醋、哪些是配制的勾兌醋，這些醋里面含有哪些添加劑……云云，好在人們早已經習慣了這樣的自救措施，什么苯甲酸鈉，什么冰醋酸，什么醋精，都難不倒“久經考驗”的中國民眾。
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