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西班牙埃爾布利餐廳是全世界美食者夢(mèng)寐以求的地方。今年4月，在英國(guó)權(quán)威餐飲雜志《飯館》主辦的全球最佳50家餐廳評(píng)選中，這家餐廳繼2002年和2005年之后，第三次榮登榜首。餐廳主廚費(fèi)蘭·阿德里亞日前公開(kāi)出售部分菜色的烹飪材料，世界各地美食者安坐家中便可享用天堂般美味。
公開(kāi)秘方
埃爾布利餐廳位于西班牙北部城市羅薩斯附近，由一名德國(guó)醫(yī)生1964年創(chuàng)建。餐廳每年只在4月至9月間營(yíng)業(yè)六個(gè)月，且僅供應(yīng)晚餐，每晚只接待50名客人。每年都有幾十萬(wàn)世界各地人士要求訂餐，明年的所有座位目前已被預(yù)訂一空。
阿德里亞現(xiàn)年45歲，于1983年在西班牙海軍服役期間來(lái)到埃爾布利餐廳工作。在這里他練就出精湛烹飪手藝，并于1990年最終買(mǎi)下餐廳。
據(jù)英國(guó)《獨(dú)立報(bào)》日前報(bào)道，阿德里亞從埃爾布利的菜單中精心挑選出一系列得意作品，對(duì)烹調(diào)這些菜色所需的原材料進(jìn)行初步加工，由英國(guó)東部Infusions公司代理，向英國(guó)市場(chǎng)出售。從此，英國(guó)人的周末餐桌上除了烤牛肉和約克郡布丁外，還增添了味道獨(dú)特的美味佳肴。
Infusions公司負(fù)責(zé)人約翰·杰克曼說(shuō)：“世界最棒的廚師透露了他的秘訣，對(duì)埃爾布利望塵莫及的食客終于由機(jī)會(huì)一飽口福，這太美妙了。”
瓜汁魚(yú)子醬是這次揭秘的熱門(mén)菜色之一，它咬起來(lái)感覺(jué)像魚(yú)子醬，卻散發(fā)出一股香甜的瓜汁味道。另一道“萊檬空氣”看起來(lái)像盛在盤(pán)中的剃須泡沫，并且還能用來(lái)清洗盤(pán)子。
先鋒藝術(shù)
在埃爾布利餐廳不營(yíng)業(yè)的半年內(nèi)，阿德里亞前往各地尋求靈感，然后返回他在巴塞羅那的“實(shí)驗(yàn)室”，進(jìn)行新菜色的創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)。“泡沫藝術(shù)”就是阿德里亞最具代表性的烹飪技術(shù)。
埃爾布利餐廳的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手、英國(guó)倫敦“肥鴨”餐廳主廚赫斯頓·布盧門(mén)撒爾也是這一“流派”的先鋒藝術(shù)家之一。他的最新菜色是一只涂滿(mǎn)泡沫的牡蠣，營(yíng)造出一種“浪尖迷霧”的意境。
英國(guó)利茲安東尼餐廳主廚托尼·弗林同樣是“泡沫藝術(shù)”的忠實(shí)擁躉，他的拿手好菜是縈繞著巴爾馬干酪霧氣的意大利洋蔥調(diào)味飯。
阿德里亞為“泡沫”烹飪藝術(shù)感到自豪，他說(shuō)：“在西班牙的很多傳統(tǒng)餐廳，人們都能品嘗到‘泡沫’菜系，它已經(jīng)成為先鋒烹飪技術(shù)的標(biāo)志之一。”
今年，阿德里亞應(yīng)邀參加了一個(gè)在德國(guó)舉辦的當(dāng)代藝術(shù)展覽，一些批評(píng)家由此質(zhì)疑烹飪能否算是一門(mén)藝術(shù)。阿德里亞回答說(shuō)：“毫無(wú)疑問(wèn)，我們的烹調(diào)術(shù)已達(dá)到創(chuàng)造的最高境界，能否稱(chēng)為一門(mén)藝術(shù)還需專(zhuān)家評(píng)斷。”
家庭食譜
阿德里亞雖然擅長(zhǎng)烹調(diào)精美高級(jí)的大餐，但在家里卻鐘愛(ài)“家常菜”，他說(shuō)：“和每個(gè)人一樣，我會(huì)烹調(diào)魚(yú)和蔬菜等食物。道理很簡(jiǎn)單，F(xiàn)1賽車(chē)手費(fèi)爾南多·阿隆索和劉易斯·哈密爾頓在賽道上飛速疾馳，但在普通馬路上會(huì)減慢速度。”
阿德里亞同時(shí)兼任幾家食品公司的產(chǎn)品顧問(wèn)，但他表示不會(huì)把埃爾布利發(fā)展成為全球連鎖餐廳，“我不需要這樣做，我很幸運(yùn)能擔(dān)任一些跨國(guó)公司的產(chǎn)品顧問(wèn)，這足夠發(fā)揮我的創(chuàng)造力。我打算明年年底結(jié)束顧問(wèn)工作，一心鉆研烹飪技術(shù)，空出更多時(shí)間陪伴家人。”
在阿德里亞看來(lái)，在埃爾布利餐廳就餐不僅是品嘗美食，更多是一種整體感受。食客在一口氣嘗試40道菜之后，更多的反饋是：“來(lái)埃爾布利不是吃飯，而是追求一種感受。” |