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傳承美食烹飪技藝從娃娃抓起

英國學生獲免費菜譜

2008-09-17 作者:岳玉苓來源:經濟參考報

　　英國兒童、中小學與家庭部在把烹飪課設為中學必修課之后再推新舉措，向全國年滿11歲學生免費發放菜譜，鼓勵他們在家烹制英國傳統菜肴。
　　菜譜名為《真正美食》，包括由公眾投票選定的32種英國傳統菜肴，如炸雞、蔬菜燜牛肉、咖喱牛肉、肉湯蘑菇干酪飯、土豆沙拉、香濃西紅柿湯、奶油凍、水果派和夏令布丁等。
　　菜譜鼓勵孩子們選用新鮮食材，摒棄罐裝洋蔥、冷凍面包屑之類超級市場出售的半成品，依靠廚藝而非微波爐做出既健康又可口的飯菜。
　　年滿11歲的學生人人可獲得免費菜譜。菜譜分紙質和電子兩個版本。前者需經校方向兒童、中小學與家庭部申請索取，后者可從特定因特網網站下載。
　　英國著名廚師菲爾·維克里為菜譜執筆做序。英國《衛報》日前援引他在序言中的話報道：“烹飪是一門手藝。可惜，現在已很少有人從孩童時代開始學習。掌握烹飪基本技能，意味著你擁有成年后的一項謀生技能。”
　　英國兒童、中小學與家庭大臣埃德·鮑爾斯從傳承英國傳統美食角度，鼓勵學生們在家學做地道英國傳統菜肴。
　　他遺憾太多人如今選擇快餐而遠離傳統菜式，原因是不會做或沒有時間做。
　　鮑爾斯現年40歲，以自身經歷鼓勵青少年下廚學藝，說他從小喜歡在廚房里忙活。他先前多次向公眾表露自己對烹飪興趣濃厚，家中所有菜肴都由他掌勺。
　　鮑爾斯認為，“教授兒童科學烹飪是確保學校培養健康成年人的重要方式”。
　　相對于中學將烹飪課設為必修課的舉措，鮑爾斯把學生在家學習廚藝視為課外補充。因為，“學校僅是通盤策略的一個組成部分”。
　　今年年初，英國兒童、中小學與家庭部宣布，從今年9月起設烹飪課為必修，向年齡11至14歲的學生傳授健康烹飪，以應對日益嚴重的青少年肥胖狀況。
　　其中，85%的中學9月起開設烹飪課，其余中學2011年前開設這一課程。
　　烹飪課將以傳授烹飪實戰技巧為主，兼授營養保健、衛生安全和合理購物等知識。課程核心內容是“8個菜工程”，即每名中學生應學會以新鮮食材烹飪8種不同菜肴。具體菜肴尚未確定，但須滿足健康可口、簡單易學、符合青少年口味等條件。
　　課改計劃出臺后，一些中學校長表示不滿，抱怨政府一味向中學教學大綱這口大鍋中添加原料，卻忽視教員和學校空間、設備不足等問題。
　　為此，英國兒童、中小學與家庭部日前宣布，將撥款1.5億英鎊(約合3億美元)，確保計劃順利實施。

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