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    一提起秘魯，人們就會想到宏偉的庫斯科古城、壯觀的馬丘比丘印加遺址、神奇的納斯卡地畫。其實，秘魯的美食也獨具特色，名揚天下。如今到秘魯來的游客不再局限于傳統的旅游項目，品嘗特色美食已成為游客的一種新選擇。據秘魯美食協會預測，來游覽觀光的外國游客在秘魯的美食消費今年將超過5億美元。
　　秘魯曾是南美文化中心，印加人和西班牙人都在此留下了深深的足印。伴隨著歷史的變遷，秘魯的烹飪技術至今已走過兩千多年的路程，它是當地土著印第安人和西班牙殖民者烹調方式的結合，后來又受到非洲奴隸、亞洲和歐洲以及阿拉伯國家移民的生活飲食習慣的影響，形成了如今豐盛可口且種類繁多的秘魯美食。可以說，秘魯美食是在融匯世界各地烹調技術的基礎上發展起來，但又突出了本地的傳統特色，它是多種文化的有機結合。
　　在秘魯餐中，人們既可品嘗到地道的本地傳統菜，又可欣賞到經過改良的非洲風味、阿拉伯風味甚至是中餐風味菜，與世界其他地方所不同的是，秘魯餐中加入的調料大多是本地生長的，有不少是我們叫不出名字的秘魯產植物做成的。
　　據秘魯美食協會統計，2008年，外國游客在秘魯全國各地幾千家餐館中的消費達到4.3億美元。在眾多的秘魯美食中，外國游客最青睞的是有秘魯國菜之稱的“塞維切”(生魚片)，55%的外國游客來到秘魯都要品嘗這道名菜。
　　秘魯羅西塔塞維切餐廳老板何塞·羅伯斯·甘博亞告訴記者，經典的、傳統的、正宗的塞維切要有5種原料：生魚片、檸檬、蔥頭、辣椒和鹽，這才是真正的、傳統的塞維切。甘博亞還說，吃之前在盤中先墊上一層生菜葉，放上生魚片后還要加上蔥頭絲、辣椒、大玉米粒、紅薯塊兒等配料。
　　談到秘魯美食，一定要說一說秘魯國酒皮斯科酒和秘魯獨有的紫玉米汁。
　　皮斯科酒原產于秘魯的皮斯科地區，它是以當地的葡萄汁為原料，經蒸餾釀制而成的一種白酒，其口感醇厚、別具風味。1916年，利馬莫里斯酒吧的調酒師以皮斯科酒作為基本原料，加上檸檬汁、雞蛋清、糖漿和冰塊混合配制成一種味道清香、爽口的雞尾酒，受到人們的喜愛。2004年，秘魯政府宣布將每年2月的第一個星期六定為全國“皮斯科雞尾酒節”。2007年，皮斯科雞尾酒又被政府確定為秘魯國家文化遺產。
　　秘魯玉米的品種有上千種之多，紫玉米就是其中最有代表性的品種之一，用它磨成粉后加上糖和調味劑后制成的飲料，營養豐富，色澤鮮艷，清醇可口，是飯桌上深受顧客歡迎的本地特色飲品。
　　隨著秘魯美食名氣在世界各國的傳播，打美食品牌吸引游客開發旅游已成為秘魯政府、旅游公司和飯店的共識，秘魯美食旅游因此悄然興起。
　　來自美國北卡羅萊納州的游客卡米羅先生說，他此行來秘魯的目的就是要品嘗秘魯美食，他對亞馬孫地區的傳統風味菜贊不絕口，他認為“咸豬肉干香蕉餅”這道菜經過秘魯當地的調料加工制作后，味道尤其好，給人留下深刻印象。