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近日，有消費(fèi)者來(lái)電，反映現(xiàn)在市場(chǎng)上頗受歡迎的“土雞蛋”(也稱農(nóng)家蛋、散養(yǎng)蛋、草雞蛋、山雞蛋、柴雞蛋)打開后卻出現(xiàn)散黃、蛋清稀，吃起來(lái)有異味，甚至變質(zhì)的現(xiàn)象。由此，筆者走訪了為廣州和深圳等南方城市輸送“土雞蛋”和“散養(yǎng)蛋”的幾大主要供應(yīng)地，發(fā)現(xiàn)“土雞蛋”不但在營(yíng)養(yǎng)方面有待考證，同時(shí)也存在一定的安全隱患。
“土雞蛋”存在安全隱患
筆者在廣深兩地“土雞蛋”和“散養(yǎng)蛋”輸送地、中國(guó)最大的雞蛋養(yǎng)殖批發(fā)市場(chǎng)之一——河北館陶縣最大的雞蛋交易市場(chǎng)“金鳳市場(chǎng)”和周邊的小型養(yǎng)雞場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，從蛋雞品種提純、孵化、室內(nèi)育雛、飼養(yǎng)、防疫防病、場(chǎng)地環(huán)境、水源原料要求、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品驗(yàn)收、包裝、貯存等方面，全程實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，是非常系統(tǒng)性、專業(yè)性的生產(chǎn)過(guò)程。而一般散養(yǎng)農(nóng)戶很難做到規(guī)模化，而農(nóng)村散養(yǎng)的雞到處亂跑，亂吃東西，疫病控制技術(shù)也不高，雞蛋的質(zhì)量難以令人放心。
如果雞吃了皮革粉、肉骨粉和藥渣等含有激素和抗生素飼料后產(chǎn)下的“土雞蛋”，不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大打折扣，連基本的食品安全也無(wú)法保證。
因此，專家建議消費(fèi)者慎選“土雞蛋”，選擇品牌雞蛋更有保障；“土雞蛋”不等于綠色營(yíng)養(yǎng)，不要為圖便宜，而忽略了食品安全問(wèn)題；市場(chǎng)上所謂的“土雞蛋”(白殼蛋)并不安全，很有可能就是健康的隱形“殺手”。
利潤(rùn)驅(qū)使“土雞蛋”泛濫
由于市場(chǎng)需求和經(jīng)濟(jì)利益驅(qū)動(dòng)，一些不法商販在飼育條件極差的情況下飼育“土雞”，造成“土雞蛋”和散裝雞蛋質(zhì)量參差不齊。專家建議消費(fèi)者慎選“土雞蛋”、散裝雞蛋。
在各大超市和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，“土雞蛋”可謂遍地開花。筆者在廣州車陂幾個(gè)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)看到，“土雞蛋”的銷售種類繁多，而且價(jià)格都比普通雞蛋貴，而選擇買“土雞蛋”的消費(fèi)者還是比較多。僅在車陂易初蓮花的雞蛋銷售區(qū)域，標(biāo)稱“土雞蛋”、“初生土雞蛋”、“山雞蛋”等名稱的雞蛋就有好幾種。對(duì)此，國(guó)內(nèi)著名育種專家歐陽(yáng)建華表示，散養(yǎng)土雞所生的蛋在傳統(tǒng)意義上被消費(fèi)者認(rèn)為是“土雞蛋”。但農(nóng)家散養(yǎng)“土雞”下的蛋數(shù)量并不多，如果按照消費(fèi)者的“土雞蛋”概念來(lái)界定，市面上根本不可能有那么多“土雞蛋”。相當(dāng)一部分廠家將籠養(yǎng)的本地雞所生的蛋也稱為“土雞蛋”。
那么，市面上為何有那么多“土雞蛋”出現(xiàn)呢？這與“土雞蛋”好銷、價(jià)格較高，部分經(jīng)營(yíng)者追求高額差價(jià)利潤(rùn)有關(guān)。筆者在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)及部分超市看到，各種“土雞蛋”的零售價(jià)格都比普通的雞蛋要貴。普通鮮雞蛋價(jià)格為5.9元/10個(gè)，甚至有些價(jià)格僅為12.9元/30個(gè)，但本地“土雞蛋”的零售價(jià)格為
5.9元/8個(gè)。每個(gè)“土雞蛋”的價(jià)格至少比一般的雞蛋貴0.15元。
因?yàn)椤巴岭u蛋”市場(chǎng)空間的存在和給經(jīng)營(yíng)者提供的利潤(rùn)較高，打著“土雞蛋”旗號(hào)的商家也越來(lái)越多，有些經(jīng)營(yíng)者甚至蒙騙消費(fèi)者。因?yàn)榇蠖鄶?shù)消費(fèi)者普遍認(rèn)為“土雞蛋”顏色較淺，偏白色，且一般個(gè)頭較小，所以一些雞蛋經(jīng)營(yíng)者略施小計(jì)，讓雞蛋變“土”。他們從普通的雞蛋當(dāng)中挑出個(gè)頭小者充當(dāng)“土雞蛋”；或在雞飼料里添加色素致使蛋殼顏色變淺，接近“土雞蛋”；或把剛會(huì)產(chǎn)蛋的食飼料雞生的個(gè)頭較小的蛋充作“土雞蛋”。
專家建議購(gòu)買品牌雞蛋
那么，在利潤(rùn)驅(qū)使“土雞蛋”泛濫的現(xiàn)狀之下，消費(fèi)者該如何選擇雞蛋呢？
據(jù)歐陽(yáng)建華介紹，品牌企業(yè)的雞蛋生產(chǎn)飼育條件比較科學(xué)和完善，從蛋雞品種提純、孵化、室內(nèi)育雛、飼養(yǎng)、防疫防病、場(chǎng)地環(huán)境、水源原料要求、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品驗(yàn)收、包裝、貯存等方面，全程實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)是非常系統(tǒng)性、專業(yè)性的生產(chǎn)過(guò)程。這對(duì)品牌雞蛋的質(zhì)量有重要保障意義。
以市面上的無(wú)公害雞蛋為例，企業(yè)想要取得無(wú)公害雞蛋和綠色食品的認(rèn)證，必須向國(guó)家農(nóng)業(yè)部申報(bào)，經(jīng)國(guó)家檢驗(yàn)部門的檢驗(yàn)后，才能獲得認(rèn)證。而根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)公害雞蛋中抗生素、重金屬、農(nóng)藥等有毒有害物質(zhì)都必須符合嚴(yán)格的規(guī)定。如國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求飼養(yǎng)雞的水質(zhì)重金屬不能過(guò)量，空氣受污染程度不能超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，對(duì)飼料中的添加劑、藥物中的添加劑都要嚴(yán)格控制。
因此，專家建議消費(fèi)者要慎選所謂的“土雞蛋”，選擇更有品質(zhì)保障的品牌雞蛋。
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