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不同的國(guó)家、不同的文化背景、不同的風(fēng)俗、不同的飲食習(xí)慣。這4個(gè)“不同”，就是北京奧運(yùn)村主餐廳制定菜單的基礎(chǔ)。
面對(duì)這4個(gè)“不同”，要制定一份“眾口能調(diào)”的菜單，實(shí)在不是易事。可以容納5000人的餐廳，900多道菜，8天一個(gè)循環(huán)，24小時(shí)供應(yīng)，奧運(yùn)村主餐廳里，設(shè)置了國(guó)際區(qū)、地中海區(qū)、亞洲區(qū)以及中國(guó)區(qū)四個(gè)部分，奧運(yùn)會(huì)期間，來(lái)自全世界的1萬(wàn)多名運(yùn)動(dòng)員、教練員在這里總能找到自己喜歡的口味。
“品味世界化，服務(wù)國(guó)際化”，這是奧運(yùn)村主餐廳菜單制定的原則。北京奧運(yùn)會(huì)食品安全專(zhuān)家委員會(huì)專(zhuān)家蔡同一教授說(shuō)：“奧運(yùn)菜單充分照顧了不同國(guó)家的人們口味的差異。往屆奧運(yùn)會(huì)供應(yīng)的餐飲以西餐為主，北京奧運(yùn)會(huì)餐飲菜譜中，給了中餐30%的比例，這是展示中華美食與文化的大好機(jī)會(huì)。同時(shí)，奧運(yùn)菜單要全面考慮食物的熱量、營(yíng)養(yǎng)、健康、衛(wèi)生和安全等等，要求非常嚴(yán)格。”
奧運(yùn)餐飲流程，從田間到餐桌，都執(zhí)行嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)化管理程序，建立了完備的食品安全“追溯系統(tǒng)”。這個(gè)系統(tǒng)將奧運(yùn)會(huì)的賓館、場(chǎng)館、運(yùn)動(dòng)員村、生產(chǎn)企業(yè)、物流配送中心、運(yùn)輸車(chē)輛、醫(yī)院等等全部納入監(jiān)控，同時(shí)將就餐的運(yùn)動(dòng)員身份信息與其所消費(fèi)的菜單食譜、食品原料信息相連，形成信息庫(kù)。
當(dāng)凈菜送入奧運(yùn)村主餐廳后廚，也有一份標(biāo)準(zhǔn)化菜單來(lái)執(zhí)行烹調(diào)程序。放多少克鹽，倒多少毫升油，炒多長(zhǎng)時(shí)間，出鍋時(shí)溫度多少，能出多少份，都在嚴(yán)格控制之中。奧運(yùn)會(huì)和殘奧會(huì)期間，奧運(yùn)村主餐廳需要350萬(wàn)份飯菜。標(biāo)準(zhǔn)化的管理，保證了各個(gè)環(huán)節(jié)有條不紊。
北京烤鴨、宮保雞丁……北京奧運(yùn)村主餐廳里，眾多正宗的中國(guó)菜無(wú)疑是一大亮點(diǎn)。這份中餐菜單經(jīng)過(guò)中外大廚們的篩選、試吃，國(guó)際奧委會(huì)批準(zhǔn)，終于能和運(yùn)動(dòng)員們見(jiàn)面。今年8月，當(dāng)這些美食輪番出現(xiàn)在全世界的奧運(yùn)健兒面前，在奧運(yùn)村餐廳里大快朵頤，實(shí)在是一件令人期待的事。
(摘自7月21日《人民日?qǐng)?bào)》) |