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本報(bào)訊
國家質(zhì)檢總局日前對水產(chǎn)品行業(yè)進(jìn)行抽查，共查了河北、天津、遼寧、上海、浙江、福建、山東等七個省、直轄市58家企業(yè)生產(chǎn)的65種產(chǎn)品(不涉及出口產(chǎn)品)，產(chǎn)品實(shí)物質(zhì)量合格率為95.4%。
此次抽查的干制水產(chǎn)品主要有烤魚片、魷魚絲、風(fēng)味魚干、紫菜、蝦皮、蝦米、干貝、魷魚干等。依據(jù)GB10144-2005《動物性水產(chǎn)干制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》等強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的要求，對干制水產(chǎn)品的感官、無機(jī)砷、鉛、甲基汞、酸價(jià)、過氧化值、亞硫酸鹽、苯甲酸、山梨酸、多氯聯(lián)苯、菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、副溶血性弧菌、志賀氏菌以及食品標(biāo)簽等18個項(xiàng)目進(jìn)行了檢驗(yàn)。
抽查結(jié)果表明，一是連續(xù)多年的國家監(jiān)督抽查促進(jìn)了企業(yè)質(zhì)量意識的提高，產(chǎn)品質(zhì)量保持穩(wěn)定；二是市場占有率較高的大型企業(yè)的產(chǎn)品實(shí)物質(zhì)量合格率為100%。
抽查中發(fā)現(xiàn)的主要質(zhì)量問題：
1、
個別產(chǎn)品微生物指標(biāo)超標(biāo)。強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)GB10144-2005《動物性水產(chǎn)干制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，即食干制水產(chǎn)品的菌落總數(shù)應(yīng)≤30000cfu/g。抽查中有個別魷魚絲產(chǎn)品菌落總數(shù)實(shí)測值為90000cfu/g，超過國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的要求。
2、
個別產(chǎn)品超量使用防腐劑山梨酸。山梨酸作為食品添加劑中的防腐劑，限量使用能有效抑制微生物的生長繁殖，防止產(chǎn)品腐敗變質(zhì)并延長保質(zhì)期。強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)GB2760-1996《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，魚干制品中山梨酸應(yīng)≤1.0g/kg。抽查中有個別烤鰻魚產(chǎn)品山梨酸實(shí)測值為4.3g/kg，超過國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定要求的3.3倍。
3、
個別產(chǎn)品二氧化硫不合格。亞硫酸鹽是抑制或破壞食品中的各種發(fā)色因素，使色素褪色或使有色物質(zhì)分解為無色物質(zhì)，使食品免于褐變，主要通過檢測二氧化硫殘留量體現(xiàn)。抽查中有個別產(chǎn)品二氧化硫超標(biāo)，主要是在原料或加工過程中超范圍使用漂白劑。
干制水產(chǎn)品小常識
干制水產(chǎn)品是采用干燥或者脫水方法除去水產(chǎn)品中的水分、或配以其它工藝(調(diào)味、焙烤、拉松等工藝)制成的一類水產(chǎn)加工品。目前市場上銷售的產(chǎn)品主要分為兩類：一、產(chǎn)品經(jīng)清洗、調(diào)味、蒸煮等預(yù)處理后干燥加工而成的水產(chǎn)干制品，這類產(chǎn)品工藝相對簡單，產(chǎn)品分為即食與非即食，主要品種有魷魚干、蝦皮、干貝、干海帶、紫菜、蝦米等。二、產(chǎn)品經(jīng)清洗、剖片等預(yù)處理后再經(jīng)調(diào)味、焙烤、軋松等工序加工而成的水產(chǎn)干制品。
干制水產(chǎn)品味道鮮美，營養(yǎng)價(jià)值較高，營養(yǎng)成分配比合理，根據(jù)現(xiàn)代工藝加工技術(shù)，可分為淡干品、鹽干品、煮干品、凍干品、焙烤干制品、熏干品和風(fēng)味干制品等。
消費(fèi)者選購時應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：
1、 干制水產(chǎn)品的保質(zhì)期一般為六個月，消費(fèi)者購買時盡量選購近期生產(chǎn)的產(chǎn)品。
2、
產(chǎn)品包裝上的標(biāo)簽標(biāo)識應(yīng)齊全。特別是配料表、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、廠名、廠址等是否合理和齊全。該產(chǎn)品一般不添加防腐劑或漂白劑(除魚干制品)，購買時除烤魚片、魷魚絲等即食魚干制品外盡量不選購含有防腐劑的干制水產(chǎn)品。
3、
注意產(chǎn)品外觀。好的產(chǎn)品一般色澤均勻，具有該品種的特有風(fēng)味，如烤魚片應(yīng)平整，片型完好，且組織纖維非常明顯。不要購買表面有一層粉狀物或異常白色的烤魚片。魷魚絲產(chǎn)品中脫皮魷魚絲呈淡黃色，帶皮魷魚絲呈棕褐色，色澤均勻，無異常白色，呈絲條狀，每條絲的兩邊帶有絲纖維，肉質(zhì)疏松有嚼勁。
4、 應(yīng)選擇大型超市或商場中銷售的知名企業(yè)生產(chǎn)的名牌產(chǎn)品。
5、 盡量選購袋裝干制水產(chǎn)品。
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