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| 河北省質(zhì)監(jiān)部門打造“標(biāo)準(zhǔn)”油條 |
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| 2008-03-17 記者:朱峰 來(lái)源:經(jīng)濟(jì)參考報(bào) |
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本報(bào)石家莊電
油條是百姓早餐桌上的“常客”，然而，什么樣的油條才能吃的放心？近日，在河北省質(zhì)監(jiān)部門制定的《油炸面制食品質(zhì)量安全要求》地方性標(biāo)準(zhǔn)中，對(duì)油炸面制食品及其煎炸用油的感官要求、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)、食品添加劑、包裝容器等均進(jìn)行了明確規(guī)定。
標(biāo)準(zhǔn)中明確，凡以面粉為主要原料、添加各種輔料、經(jīng)成型或包餡成型油炸而制成的食品都屬于油炸面制食品，油條、麻花、油炸糕等都包括在內(nèi)。據(jù)河北省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，該標(biāo)準(zhǔn)主要側(cè)重于安全指標(biāo)，因此產(chǎn)品煎炸用油、感官要求、鋁等理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等條款均屬?gòu)?qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。
結(jié)合實(shí)際情況，河北省的這一標(biāo)準(zhǔn)對(duì)煎炸用油的11項(xiàng)技術(shù)指標(biāo)進(jìn)行了限定，要求十二烷基苯磺酸鈉不得檢出。此外，由于市場(chǎng)上煎炸所用油多為菜子油、棉籽油，這種油使用后會(huì)產(chǎn)生溶劑殘留，殘留越多對(duì)人體危害越大，標(biāo)準(zhǔn)對(duì)此也做出了限定。
就目前情況來(lái)看，許多油條攤點(diǎn)設(shè)在十字路口或馬路邊上，車來(lái)人往，塵土飛揚(yáng)，極易導(dǎo)致油炸食品的微生物超標(biāo)。針對(duì)這種情況，河北省的標(biāo)準(zhǔn)首次將菌落總數(shù)、大腸菌群等微生物指標(biāo)列入規(guī)定，要求沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌等致病菌不得檢出。 |
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