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| 2007-12-26 汪朗 來源:經(jīng)濟參考報 |
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上次在《出于憎恨，我們吃螃蟹》中所提說的中國食蟹之風大約起自江南一帶，當時只是一種感覺，并無太多依據(jù)，有些大膽假設(shè)的味道。好在讀者明白這類文章只是胡扯而已，沒有人會太跟你較真。之后，居然又找到了一些可為佐證的資料，不禁竊喜。
唐天寶進士錢起有《江行無題》詩：“吳疆連楚甸，楚俗異吳鄉(xiāng)。漫把杯中物，無人啄蟹筐。”從詩中看，當時楚地即長江中游一帶還是沒有食蟹習慣的，而下游的吳鄉(xiāng)則全然不同。錢起是吳興(今浙江湖州)人，想必熟知蟹之味美，故此才會有這樣的感慨。更南的廣東一帶，盡管現(xiàn)在沒有不敢吃的物件，其時似乎也沒有把螃蟹列為必吃之物，唐元和十二年(817年)，時任刑部侍郎的韓愈因上《論佛骨表》，惹惱了唐憲宗，被貶為潮州刺史。在潮州，他干的最露臉的一件事就是通過送祭品行賄，寫表揚稿，將為害當?shù)匕傩盏镊{魚哄得西遷六十里，大家從此相安無事。還有一些事情史書則未記載，但后來工部郎中皇甫湜在給他撰寫的悼詞即神道碑敘中卻提到了：“刑部為潮陽守，云洞僚海彝，陶然皆化，鱷魚稻蟹，不暴民物。”文見《太平廣記》卷四百六十六。看來，當時除了鱷魚為患外，稻田的螃蟹也十分了得，如果當?shù)厝讼瘳F(xiàn)在吃野味一樣吃之，早就會不見其蹤跡了，哪里還有暴民物的問題。
螃蟹之為害稻田，其時北方也有之。據(jù)《太平廣記》卷二百五十九所引《朝野僉載》，“唐姜師度好奇詭，為滄州刺史，兼按查，造槍車運糧，開河筑堰。州縣鼎沸。于魯城界內(nèi)，種稻置屯，穗蟹食盡。又差夫打蟹，苦之，歌曰：‘魯?shù)匾环N稻，一概被水沫。年年索蟹夫，百姓不可活。’”魯城即今河北黃驊縣。種稻引來蟹災(zāi)，農(nóng)夫被差打蟹，覺得苦不堪言，足見當時還不知對螃蟹如何處置。如果北地有許多人食蟹，市場交易活躍，民謠大概就會改為“年年索蟹夫，百姓多致富”了。
到了五代時期，北人不喜食蟹的狀況似乎有了一些改變。據(jù)陶谷《清異錄》載：“偽德昌宮使劉承勛嗜蟹，但取圓殼而已。親友中有言古重二螯。承勛曰：‘十萬白八敵不得一個黃大。’謂蟹有八足故云。”白八是指一蟹之螯足，因其肉為白色，鉗子加爪子總數(shù)是八個。黃大則是指蟹黃。昌德宮指五代后漢之宮廷。劉承勛是后漢高祖劉知遠的幼子，劉知遠的祖先是沙陀人，本人生在太原，活動范圍在山西、河南、河北一帶，劉承勛大體也是如此。五代時期戰(zhàn)亂頻仍，地方割據(jù)嚴重，南北交往大受阻隔，如果陶谷的記載屬實，那么劉承勛的嗜蟹與蟹之供應(yīng)，應(yīng)該都源于北地。
陶谷字秀實，邠州新平(今山西彬縣)人。他曾經(jīng)先后在后晉、后漢、后周做過翰林學士等官，北宋時轉(zhuǎn)吏部尚書，仍為翰林承旨，開寶三年(970年)68歲時去世。從他的經(jīng)歷來看，與劉承勛有過直接交往是沒有問題的，因此這一記載應(yīng)該較為可信。后漢定都先在太原，后在汴梁，北宋的都城也在此處。據(jù)此推測，北宋時皇宮要供應(yīng)螃蟹，恐怕并非全受南風影響，也有劉承勛的一份功勞。
為什么五代時北方會吃起螃蟹來呢？如果再大膽假設(shè)一下，答案應(yīng)該是戰(zhàn)亂饑餓。五代時北方的梁、后唐、后晉、后漢、后周等幾個王朝，個個都是“槍桿子里面出政權(quán)”，常常是你剛把我滅了，緊接著他又把你滅了，各領(lǐng)風騷三五年。這么打來打去的，老百姓受罪挨餓不必說，就是皇上們伙食也成了問題，常常要手下湊份子請客。在這么一種特殊的條件下，大家都面臨填飽肚子的問題，以前看不上的東西自然也要拿來嘗嘗，于是螃蟹便成了進入了候選名單。當時北方的湖泊溝蕩要比現(xiàn)在多得多，螃蟹的生存環(huán)境不會太差，不然也不會鬧蟹災(zāi)。這東西，味道本來就很好，只是樣子有些可怕，另外吃起來也覺得麻煩，肉太少。現(xiàn)在則管不了許多了。食蟹之風傳入宮中，遂有了劉承勛這樣的吃主。劉承勛之所以重黃大而輕白八，除了蟹黃確實味美之外，恐怕還因螯足吃起來過于麻煩。直到現(xiàn)在，許多北方人吃螃蟹仍不知如何處理這些腳爪，往往連同外殼入嘴嚼兩下，吐出了事，還看不上南方人精細吃蟹法。說是有一上海人坐火車到北京出差，一上車便拿出一只螃蟹吃起來，下車時只吃完了四只腳，等到辦完事回家，上車后接著吃剩下的螃蟹，到上海后剛好把另外四只腳吃完。南北食蟹方式之差異，似乎也說明了淵源之不同。 |
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